Quem pensa que a lasanha
é um prato recente, erra feio. Na verdade, a história desta receita deliciosa tem suas raízes nada mais, nada menos que nos tempos do Império Romano.
Obviamente, naquele período a lasanha não era como nós a conhecemos hoje, mas
consistia em alguns pedaços de massa, cortados em quadrados, cozidos em uma
panela e comidos com legumes e queijo.
Durante muitos séculos a
lasanha continuou sendo feita desta forma, e era chamada pelos Romanos de “lasana”
ou “lasanum”, que em latim significa “vaso, recipiente”. Isto mais ou menos até
o século XIV. Francesco Zambrini, um estudioso do século XIX, descobriu
receitas antigas nas quais a lasanha era colocada em tiras ou poderia ser
deixada intacta, com várias camadas recheadas de queijo.
Após esta descoberta, Zambrini publicou
a receita em um livro de culinária e, graças a ele, a partir de então a lasanha
foi feita sempre como a conhecemos hoje, em camadas. Com o passar do tempo, a
lasanha transformou-se em um prato muito popular e amado no mundo todo, graças
a alguns restaurantes de Bolonha, que criaram a famosa lasanha à bolonhesa e
começaram a servir aos clientes no início do século XX. Mas a consagração veio
em 1935, quando o jornalista Paolo Monelli cita o prato no seu livro intitulado
“Il ghiottone errante” (O glutão errante). Hoje a lasanha pode ter os mais
diversos tipos de recheios, desde os tradicionais, até invenções caseiras.
Na Cozinha da Nonna você encontra dois tipos de Lasanha, a
tradicional e a de berinjela, e com as opções de molhos tipo bolonhesa, ao
sugo, branco e rose.
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